Ders Öğretim Planı

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü Yıl Dönem AKTS
2103036272010 Gıda Sanayinde Mikrobiyolojik Enzimler* 927003 1 1 6

Dersin Amacı

Mikrobiyolojik kaynaklı enzimlerin seçimi ve üretimi hakkında bilgi vermek.

Dersin Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Mustafa EVREN

Ön Koşul Dersleri

Yok

Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Evren, M., 2018. Gıda Sanayiinde Mikrobiyolojik Enzimler. Ders Notu Mikrobiyolojide Kullanılan Besiyerleri. A.Kadir Halkman. 1985. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. Editör: A.Kadir Halkman. Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd. Şti. 2005.

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Staj Durumu

Yok

Dersin İçeriği

Enzim ve enzimolojiye giriş, enzim kaynakları, mikroorganizma kaynaklı enzimler, mikrobiyolojik kaynaklı enzimlerin seçimi ve üretimi (amilaz, pektinaz, invertaz, selülaz, lipaz v.b.), gıda endüstrisinde enzim uygulamaları (ekmek üretiminde, bira sanayiinde, süt endüstrisinde, protein endüstrisinde, nişasta endüstrisinde, şarap ve meyve suyu endüstrisinde).

Değerlendirme

# Etkinlikler Adet Yuzde Katkısı Yarıyıl İci Etkinlik Yıl Sonu Etkinlik
90 Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 0 40
91 Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 0 60
1 Ara Sınav 1 100 1
2 Final Sınavı 1 100 1

Ders İş Yükü Verisi

# Etkinlikler Adet Süresi(saat) Toplam İş Yükü(saat)
1 Ara Sınav 1 10 10
2 Final Sınavı 1 14 14
5 Derse Katılım 14 3 42
6 Uygulama/Pratik 2 8 16
8 Rehberli Problem Çözümü 2 8 16
10 Tartışma 2 5 10
12 Takım/Grup Çalışması 1 8 8
32 Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 5 5
33 Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 8 8
49 Performans 3 5 15
54 Ev Ödevi 1 8 8

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Giriş Okuma ve bilgi aktarımı
2 Enzim ve enzimoloji Okuma ve bilgi aktarımı
3 Enzim kaynakları Okuma ve bilgi aktarımı
4 Mikroorganizma kaynaklı enzimler Okuma ve bilgi aktarımı
5 Mikrobiyolojik kaynaklı enzimlerin üretimi (amilaz, pektinaz) Okuma ve bilgi aktarımı
6 Mikrobiyolojik kaynaklı enzimlerin üretimi (invertaz, selülaz, lipaz) Okuma ve bilgi aktarımı
7 Mikrobiyolojik kaynaklı enzimlerin üretimi (diğer enzimler) Okuma ve bilgi aktarımı
8 Gıda endüstrisinde enzim uygulamaları (ekmek üretiminde) Okuma ve bilgi aktarımı
9 Ara sınav
10 Gıda endüstrisinde enzim uygulamaları (bira sanayiinde) Okuma ve bilgi aktarımı
11 Gıda endüstrisinde enzim uygulamaları (süt endüstrisinde) Okuma ve bilgi aktarımı
12 Gıda endüstrisinde enzim uygulamaları (protein ve nişasta endüstrisinde) Okuma ve bilgi aktarımı
13 Gıda endüstrisinde enzim uygulamaları (şarap ve meyve suyu endüstrisinde) Okuma ve bilgi aktarımı
14 Gıda endüstrisinde enzim uygulamaları (diğer gıda endüstrileri) Okuma ve bilgi aktarımı

Dersin Öğrenme Çıktıları

# Öğrenme Çıktı Id Açıklama
1 1280075 Enzim kimyası ile ilgili bilgiler vermek
2 1280076 Mikrobiyolojik kaynaklı enzimler hakkında bilgi vermek
3 1280077 Enzimlerin sistematiği, isimlendirilmesi ve sınıflandırılması ile ilgili bilgiler vermek
4 1280078 Enzim kinetiği ve enzim hızına etki eden faktörleri belirtmek
5 1280079 Enzim saflaştırılması ve gıda sanayinde enzimlerin kullanım amaçlarını kavramak

Bölüm Program Çıktıları

# Program Çıktı Id Açıklama
1 66968 Improving and investigating the depth of knowledge and expertise in Food Engineering based on the qualifications of undergraduate programme in food engineering or different area.
2 66969 Gaining the ability to use the computer softwares in the required field along with using information and communication technologies at an advanced level.
3 68481 Defining the Engineering problems, their formulating and solving.
4 68482 Understanding the interaction between the disciplines related to Food Engineering field, creating new informations and solving the problems expertising needed by means of scientific research methods
5 68483 Gaining the ability to apply the therotical and practical knowlegde in the specialized area of food engineering.

Ögrenme Çıktı Matrisi

Program Çıktısı
1 2 3 4 5
Öğrenme Çıktısı
1 3 1 3 3 4
2 2 2 4 4 5
3 3 1 3 3 5
4 2 1 4 4 4
5 3 1 4 4 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek