Ders Öğretim Planı

Ders Kodu Ders Adı Ders Türü Yıl Dönem AKTS
GDP251 Tahıl Teknolojisi 927001 2 3 5

Dersin Amacı

Tahıl ürünleri konularında temel bilgiler vererek bu konuda karşılaşılabilecek analizler için gerekli alt yapıyı oluşturmak

Dersin Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Öğr. Gör. Serdar KILIÇ

Ön Koşul Dersleri

Yok

Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Tahıl işleme teknolojisi. (718) / 376, ELGÜN, Adem, ERTUGAY Zeki, Atatürk Üniversitesi yayınları

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Staj Durumu

Yok

Dersin İçeriği

Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker ve kek üretim teknolojileri, tahıl ürünlerinde kalite kontrol

Değerlendirme

# Etkinlikler Adet Yuzde Katkısı Yarıyıl İci Etkinlik Yıl Sonu Etkinlik
90 Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 0 40
91 Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 0 60
1 Ara Sınav 1 100 1
2 Final Sınavı 1 100 1

Ders İş Yükü Verisi

# Etkinlikler Adet Süresi(saat) Toplam İş Yükü(saat)
1 Ara Sınav 1 2 2
2 Final Sınavı 1 2 2
5 Derse Katılım 14 2 28
6 Uygulama/Pratik 14 2 28
16 Alan Gezisi 1 10 10
32 Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 20 20
33 Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 20 20
54 Ev Ödevi 1 15 15

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Tahıllar Giriş: tanımlamalar Buğdayda Fiziksel Tayinler 1- Tahıl Teknolojisi Giriş.pdf
2 Tahıl Çeşitleri Yaş gluten, kuru gluten, gluten indeks analizleri 2- Tahıl Çeşitleri.pdf
3 Buğday Giriş Sedimentasyon testleri 3- Buğday Giriş.pdf
4 Buğday Tanesinin Kısımları Farinograf Analizi 4- Buğday Tanesinin Kısımları.pdf
5 Buğdayda Kalite Kriterleri (Fiziksel) Ekstensograf Analizi 5- Buğdayda Kalite Kriterleri (Fiziksel).pdf
6 Kimyasal Kalite Kriterleri Düşme Sayısı Analizi 6- Kimyasal Kalite Kriterleri.pdf
7 Analitik Kalite Kriterleri Nişasta analizleri 7- Analitik Kalite Kriterleri.pdf
8 Ekmek Giriş ve Üretim Aşamaları Buğday Öğütme Teknolojisi 8- Ekmek Üretim Aşamaları.pdf
9 Ara Sınav
10 Hamurun Yoğurulması Maya Kuvveti Analizi 10- Hamurun Yoğrulması.pdf
11 Ekmekte Fermantasyon Ekmek Yapımı 11- Ekmekte Fermantasyon.pdf
12 Ekmekte Pişirme Amilograf Analizi 12- Ekmekte Pişirme.pdf
13 Fırıncılık Sektörü ve Ekmek Çeşitleri Teknik Gezi 13- Fırıncılık Sektörü ve Ekmek Çeşitleri.pdf
14 Ekmek Hataları Teknik Gezi 14- Ekmek Hataları.pdf

Dersin Öğrenme Çıktıları

# Öğrenme Çıktı Id Açıklama
1 1271091 Tahılların yapısı ile beslenme ve ekonomik açıdan önemini kavrar
2 1271092 Tahılların fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavrar
3 1271093 Tahılların depolanması ve öğütülmesi konularını kavrar
4 1271094 Tahıl ürünlerinin (ekmek,makarna, bisküvi,vb.) üretim teknolojilerini kavrar
5 1271095 Tahıl ürünleri temel analizlerini deneysel olarak uygular, sonuçları yorumlar ve raporlar

Bölüm Program Çıktıları

# Program Çıktı Id Açıklama
1 69262 İş sağlığı ve güvenliği hakkında bilgi sahibi olur.
2 65718 Gıdaların kimyasal özelliklerini bilir.
3 65719 Gıdalarda temel işlemleri yapar.
4 65720 Hijyen ve sanitasyon kurallarını bilir ve uygular.
5 65721 Gıda endüstrisinde kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerini bilir.
6 65722 Gıdaların mikrobiyolojik özelliklerini bilir ve analizlerini yapar.
7 65723 Gıda ürünlerini işleme ve kontrol teknolojisini bilir.
8 65724 Bitkisel yağ üretim teknolojisi ve kontrol işlemlerini bilir.
9 65725 Alkollü ve alkolsüz içecekler üretimindeki kontrol işlemlerini yapar.
10 65726 Özel gıda ürünlerini işleme ve kontrol teknolojini bilir.
11 65727 Gıda katkı maddelerinin özelliklerini bilir.
12 65728 Kalite yönetim sistemlerini uygulamayı bilir.
13 65729 Mesleki alanda sosyal sorumluluk ve etik değerler bilincine sahip olur.
14 65730 İletişim, araştırma ve bilişim olanaklarını kullanarak kendini geliştirir.
15 65731 Çevre ve insan sağlığını korumak için gerekli bilince sahip olur.
16 65704 Gıdaların kimyasal özelliklerini bilir.
17 65705 Gıda endüstrisinde kullanılan alet ve ekipmanların özelliklerini bilir.
18 65706 Gıda ürünlerini işleme ve kontrol teknolojisini bilir.
19 65711 Gıda katkı maddelerinin özelliklerini bilir.
20 65707 Gıdaların mikrobiyolojik özelliklerini bilir ve analizlerini yapar.
21 65717 Çevre ve insan sağlığını korumak için gerekli bilince sahip olur.
22 65708 Hijyen ve sanitasyon kurallarını bilir ve uygular.
23 65709 Gıdalarda temel işlemleri yapar.
24 65710 Kalite yönetim sistemlerini uygulamayı bilir.
25 65712 İletişim, araştırma ve bilişim olanaklarını kullanarak kendini geliştirir.
26 65713 Mesleki alanda sosyal sorumluluk ve etik değerler bilincine sahip olur.
27 65714 Özel gıda ürünlerini işleme ve kontrol teknolojini bilir.
28 65715 Alkollü ve alkolsüz içecekler üretimindeki kontrol işlemlerini yapar.
29 65716 Bitkisel yağ üretim teknolojisi ve kontrol işlemlerini bilir.

Ögrenme Çıktı Matrisi

Program Çıktısı
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Öğrenme Çıktısı
1 5 4 3 3 3 3 2 4 2 5 5 4 3 5 5 5 5 3 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2
2 5 4 3 3 3 3 2 4 2 5 5 4 3 5 5 5 5 3 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2
3 5 4 3 3 3 3 2 4 2 5 5 4 3 5 5 5 5 3 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2
4 5 4 3 3 3 3 2 4 2 5 5 4 3 5 5 5 5 3 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2
5 5 4 3 3 3 3 2 4 2 5 5 4 3 5 5 5 5 3 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 2
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek