Ondokuz Mayıs Üniversitesi Bilgi Paketi - Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Ders KoduDers AdıDers TürüYılYarıyılAKTS
GTP204 Bitkisel Yağ Teknolojisi 927001 2 4 4
Dersin Seviyesi
Ön Lisans
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS'ye uygun olarak yağlı tohumlardan yağ üretimi, rafinasyon, margarin ve zeytinyağı üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersin Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Osman GÜL
Öğrenme Çıktıları
  1. Yağlı tohumlardan yağ üretimi ve rafinasyonu bilir.
  2. Margarin üretimi yapar.
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Ön Koşul Dersleri
Yok
Önerilen Diğer Husular
Yok
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Yağ Kimyası (Muammer Kayahan, TMMOB Gıda Mühendisleri Odası, 2006) Yağlı Tohumlardan Ham Yağ Üretim Teknolojisi (Muammer Kayahan)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
Dersin İçeriği
Lipidler, lipidlerin sınıflandırılması (basit, bileşik ve türev lipidler), yağların ve yağ asitlerinin kimyasal tepkimeleri, atmosferik oksidasyon ve yemeklik yağların bozulması ve muhafazası, yemeklik yağlar ve yağ hammaddeleri, yağlı tohumlardan yağ çıkarılması, yağların rafinasyonu, vinterizasyon, hidrojenasyon, margarin, tereyağı ve diğer yağların üretimi.
Haftalık Ders İçeriği
Hafta Teorik Uygulama Laboratuar
1.Yağlı tohumlara uygulanan ön işlemler
2.Yağ ekstraksiyonu
3.Müsilaj-Asitlik giderme (Nötralizasyon)
4.Asitlik giderme (Nötralizasyon)-Ağartma
5.Ağartma-Koku giderme (Deodorizasyon)
6.Vinterizasyon
7.Margarin üretiminde kullanılan hammaddeler-Kompozisyon
8.Emülsiyonlaştırma
9.Soğutma ve İşleme-Dinlendirme ve Paketleme
10.Ara sınav
11.Zeytin ön işlemleri
12.Faz ayırma
13.Tortu ve karasuyun ayrılması
14.Zeytinyağı süzme (Filtreleme)
15.
16.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetKatkı (%)
Ara Sınav1100
Toplam100
Yarıyıl (Yıl) Sonu EtkinlikleriAdetKatkı (%)
Final Sınavı1100
Toplam100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
Toplam100
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerAdetSüresi(saat)Toplam İş Yükü(saat)
Ara Sınav122
Final Sınavı122
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma10550
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma10550
Toplam104