Ondokuz Mayıs Üniversitesi Bilgi Paketi - Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Ders KoduDers AdıDers TürüYılYarıyılAKTS
GTP212 Fermentasyon Teknolojisi 927001 2 4 4
Dersin Seviyesi
Ön Lisans
Dersin Amacı
Öğrencilere fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı birikim kazandırılmasıdır.
Dersin Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Dr. Sevil EVREN
Öğrenme Çıktıları
  1. Fermantasyonun tanımını ve mikroorganizmalarını kavrar
  2. Çeşitli fermantasyonların kinetiğini kavrar
  3. Çeşitli fermente ürünlerin üretimini tasarlar,uygular ve analiz eder.
  4. Şarap, bira, sirke, turşu, yüksek alkollü içkilerin üretim teknolojilerini kavrar ve yeni gelişmeleri analiz eder.
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Ön Koşul Dersleri
Yok
Önerilen Diğer Husular
Yok
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Akman, A. ve Yazıcıoğlu, T. "Fermentasyon teknolojisi" I ve II cilt. Ankara Üniversitesi Basımevi,
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
Dersin İçeriği
Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları, fermantasyon kinetiği, alkol fermantasyonu ve diğer fermantasyonlar, distile alkollü içkiler teknolojisi, şarap teknolojisi, bira teknolojisi, sirke teknolojisi, laktik asit fermentasyonları ve teknolojileri, fermente ürünlerde kalite analizleri.
Haftalık Ders İçeriği
Hafta Teorik Uygulama Laboratuar
1.Fermantasyonun tanımı, mikroorganizmaları ve çeşitleri
2.Etil alkol fermantasyonun kinetiği ve hammaddeleri
3.Eskitilen damıtık alkollü içki teknolojisi
4.Eskitilmeyen damıtık alkollü içki teknolojisi
5.Malt üretim teknolojis
6.Malt üretim teknolojis
7.Bira üretim teknolojisi
8.Bira üretim teknolojisi
9.Şarap üretim teknolojisi
10.Ara sınav
11.Laktik ve sitrik asit fermantasyonunun kinetiği ve hammaddeleri
12.Sirke üretim teknolojisi
13.Zeytin üretim teknolojisi
14.Turşu ve boza üretim teknolojisi
15.
16.
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetKatkı (%)
Ara Sınav1100
Toplam100
Yarıyıl (Yıl) Sonu EtkinlikleriAdetKatkı (%)
Final Sınavı1100
Toplam100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
Toplam100
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerAdetSüresi(saat)Toplam İş Yükü(saat)
Ara Sınav122
Final Sınavı122
Quiz515
Derse Katılım14456
Laboratuvar5420
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma188
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma11010
Toplam103