Ondokuz Mayıs Üniversitesi Bilgi Paketi - Ders Kataloğu

Ders Öğretim Planı

Ders KoduDers AdıDers TürüYılYarıyılAKTS
2103037312010 Gıda Hidrokolloidleri 927001 1 1 7
Dersin Seviyesi
Doktora
Dersin Amacı
Bu dersi alan öğrencilere gıda sanayinde kalınlaştırıcı, sıvı çözeltilerde jelleştirici, buz ve şeker kristali oluşumunu engelleyici, tat maddelerinin kontrollü salınımı gibi birçok fonksiyonu yerine getiren polisakkarit ve protein yapısındaki maddeler hakkında bilgi vermektir.
Dersin Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Yrd. Doç. Dr. N. Şule Üstün
Öğrenme Çıktıları
  1. Gıda sistemlerinde hidrokolloidlerin fonksiyonlarının öğrenilmesi
  2. Gıda endüstrisinde kullanılan hidrokolloidlerin gruplandırılması
  3. Gıda teknolojisinde kullanılan hidrokolloidler hakkında bilgi edinme
  4. Gıda sanayinde kullanılan hidrokolloidlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin bilinmesi
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Ön Koşul Dersleri
Yok
Önerilen Diğer Husular
Yok
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Phillips, G.O., Williams, P.A., 2009. Handbook of Hydrocolloids. Woodhead Publishing. 924s.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Staj Durumu
Yok
Dersin İçeriği
Gıda sanayinde jelleştirici, süspanse edici, emülsiyon yapıcı (emülgatör), stabilize edici, koyulaştırıcı (kıvam arttırıcı), bağlayıcı, berraklaştırıcı, kapsülleyici, kaplayıcı, köpük tutucu olarak kullanılan değişik yapıdaki maddeler, özellikleri, kullanım alanları.
Haftalık Ders İçeriği
Hafta Teorik Uygulama Laboratuar
1.Hidrokolloidlerin tanımı, kullanım amaçları, fonksiyonları
2.Gıda sanayinde kullanılan stabilizatörler
3.Bazı hidrokolloidlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri
4.Jelatin
5.Agar agar
6.Karragenan
7.Aljinatlar
8.Arasınav
9.Keçiboynuzu gamı
10.Arabik gam
11.Modifiye selüloz, karboksimetil selüloz, metil selüloz
12.Nişasta ve türevleri
13.Ksantan gam, Gellan gam
14.Konjak manna, Kitosan, Curdlan gam
Değerlendirme
Yarıyıl (Yıl) İçi EtkinlikleriAdetKatkı (%)
Ara Sınav170
Ev Ödevi130
Toplam100
Yarıyıl (Yıl) Sonu EtkinlikleriAdetKatkı (%)
Final Sınavı1100
Toplam100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri60
Toplam100
İş Yükü Hesaplaması
EtkinliklerAdetSüresi(saat)Toplam İş Yükü(saat)
Ara Sınav11010
Final Sınavı11414
Derse Katılım14342
Uygulama/Pratik3824
Rehberli Problem Çözümü3824
Tartışma3515
Takım/Grup Çalışması11010
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma199
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma11010
Performans3721
Ev Ödevi188
Toplam187